Ricotta ist ein beliebter italienischer Käse, der oft in vielen verschiedenen Rezepten verwendet wird, von Lasagne bis Cannoli. Aber anders als viele andere Käsesorten ist Ricotta immer vegetarisch. Warum ist das so?
Herstellung von Ricotta
Der Grund dafür liegt in der Herstellung von Ricotta. Traditionell wird Ricotta aus den Resten der Käseherstellung gewonnen. Nachdem der Käse hergestellt wurde, bleibt eine Flüssigkeit namens Molke übrig, die hauptsächlich aus Wasser und Milchzucker besteht. Um Ricotta herzustellen, wird diese Molke erneut erhitzt und dann ein Säuerungsmittel hinzugefügt, um die Proteine in der Molke zu gerinnen.
Die geronnenen Proteine werden dann mit einem Sieb oder Tuch abgeschöpft, um den Ricotta-Käse zu erhalten. Da das Säuerungsmittel, das zur Herstellung von Ricotta verwendet wird, in der Regel Essig oder Zitronensäure ist, wird der Milchgerinnungsprozess auf rein pflanzlicher Basis durchgeführt. Es gibt daher keine tierischen Enzyme, die in die Herstellung von Ricotta einbezogen werden.
Im Gegensatz dazu werden viele andere Käsesorten mit tierischem Lab hergestellt, das aus den Mägen junger Wiederkäuer gewonnen wird. Da es sich um ein tierisches Produkt handelt, ist der Käse, der mit Lab hergestellt wird, nicht vegetarisch.
Ricotta ist für Vegetarier geeignet
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ricotta immer vegetarisch ist, da er ohne tierisches Lab hergestellt wird. Ricotta ist daher eine großartige Wahl für Menschen, die eine vegetarische Ernährung bevorzugen oder sich um den Einsatz von tierischen Produkten in ihrer Ernährung sorgen machen. Außerdem ist Ricotta ein köstlicher Käse, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann und eine großartige Quelle für Protein und Kalzium ist.
Quellen:
Wikipedia – Ricotta
Eatsmarter.de – Tierisches Lab: In welchem Käse steckt es?
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