Hartkäse ist ja immer wieder so eine leidliche Sache für Vegetarier und Veganer. Hintergrund ist vor allem, dass italienischer Hartkäse in den meisten Fällen mit Lab zubereitet wird. So ist Gran Padano und Parmigiano Reggiano nie vegetarisch. Eine Alternative für Vegetarier stellt der Hartkäse von Gran Moravia dar und für Veganer gibt es glücklicherweise auch ein paar Alternativen wie Vantastic Grattugiato.
Ich bin selbst vor etwa einem Jahr auf Grattugiato von der Marke Vantastic Foods (einer Marke von Velivery) gestoßen und ersetze in Ermangelung von Gran Moravia den geriebenen Hartkäse damit. Ich möchte hier also nun über diese vegane Alternative zu italienischem Hartkäse berichten.
Was ist Vantastic Grattugiato?
Vantastic Grattugiato ist eine vegane Alternative zu italienischem Hartkäse auf Sojabasis. Hartkäse wird meistens als Topping für Pastasaucen verwendet, üblicherweise auf Tomatensaucen, aber auch auf anderen Pastasaucen. Parmesan wird auch bei vielen Pizzen als Zutat verwendet.
Vantastic Grattugiato wird in einer Streudose geliefert. 60 g der veganen Hartkäsealternative kosten gemäß der UVP 3,49€.
Wie setzt man die vegane Hartkäsealternative ein?
Der Grattugiato wird feinpulvrig in einer Streudose verkauft, sodass man ihn direkt einsetzen kann und nicht erst zerreiben muss. Dafür muss man lediglich den Deckel an einer dafür vorgesehenen Stelle eindrücken. Nun hat man verschieden große Öffnungen zum Streuen des Grattugiato.
Die Hartkäsealternative eignet sich besonders zum Ersatz von Parmesan auf Pastasaucen, gibt aber auch Gerichten wie Gemüse, Gratins, Pizza und Pommes eine besondere Geschmacksnote. Man darf also experimentieren.
Geschmacklich würde ich den Grattugiato als umami bezeichnen. Damit kommt die Hartkäsealternative geschmacklich sehr an den Parmesan heran und ordnet sich in der gleichen Geschmacksecke wie Hefeflocken ein, die sich auch als Alternative zum Hartkäse anbieten.
Zutaten und Nährwerte
Zutaten (gemäß Herstellerangaben): Sojamehl vollfett (56%), Kartoffelstärke, Kokosfett, Glukosesirup getrocknet, Salz, Aroma, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren; Stabilisator: Kaliumphosphate; Trennmittel: Kieselsäure.
Enthält Soja. Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide und Milch (inkl. Laktose) enthalten.
| Durchschnittliche Nährwerte je 100 g | ||
| Brennwert | 1726 413 | kJ kcal |
| Fett | 19 | g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 8,7 | g |
| Kohlenhydrate | 36 | g |
| – davon Zucker | 5,6 | g |
| Eiweiß | 20 | g |
| Salz | 5,70 | g |
Wie der Nährwerttabelle schnell zu entnehmen ist, handelt es sich bei Vantastic Grattugiato tatsächlich um eine Proteinquelle. Mit einem Eiweißgehalt von 20% ist der Hartkäseersatz vergleichbar mit echtem Parmesan. Der Fettgehalt liegt quasi gleichauf mit dem Eiweißgehalt und der Anteil an Kohlenhydraten ist mit 36 g ziemlich hoch. Man muss sich aber bewusst sein, dass man ohnehin immer nur kleine Mengen des Grattugiato benutzt, weswegen die Nährwerte ziemlich vernachlässigbar sind.
Gut ist jedenfalls, dass die Zutaten darauf schließen lassen, dass es sich nicht um ein hochverarbeitetes Produkt handelt.
Fazit zum Vantastic Grattugiato
Ihr merkt vielleicht, ich bin von dieser Hartkäsealternative sehr angetan. Ich finde es als Vegetarier echt schwierig essbare Alternativen zum Parmesan zu finden und das stimmt mich traurig, da ich die italienische Küche liebe. Glücklicherweise gibt es mit dem Gran Moravia eine vegetarische Alternative und mit einzelnen Produkten wie dem Grattugiato sogar vegane Optionen.
Der Grattugiato ist leichter zu beziehen als Gran Moravia, was auch für dieses Produkt spricht. So gibt es Grattugiato direkt beim Hersteller velivery.com, bei Amazon* und auch in größeren Supermärkten (beispielsweise Globus).
Ich werde den Vantastic Grattugiato in jedem Fall weiter verwenden. Lasst mich gerne mal wissen, was ihr von dieser Hartkäsealternative haltet.
Quellen:
velivery.com
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