Versteckte tierische Inhaltsstoffe

Viele Menschen achten heutzutage auf ihre Ernährung und möchten wissen, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist. Wenn man sich vegetarisch oder vegan ernähren will, sollte man wissen, dass einige Lebensmittelzusatzstoffe tierischen Ursprungs sind und weder für eine vegane noch vegetarische Ernährung geeignet sind. In diesem Artikel werde ich erklären, was Schellack, Gelatine und Karmin sind und warum sie nicht vegetarisch sind.

Was ist Schellack und warum ist er nicht vegetarisch?

Schellack ist ein harzartiger Stoff, der aus den Ausscheidungen von Lackschildläusen gewonnen wird. Diese Läuse leben unter anderem auf Bäumen in Indien und Thailand und scheiden eine Substanz aus, um ihre Eier zu schützen. Diese Substanz wird gesammelt, gereinigt und zu Schellack verarbeitet. Schellack wird oft als Überzugsmittel für Süßigkeiten und Früchte verwendet. Es gibt auch andere Anwendungen für Schellack, wie zum Beispiel als Lack für Möbel oder als Beschichtung für Tabletten¹.

Schellack ist also weder vegetarisch oder vegan, da er aus tierischen Produkten hergestellt wird. Viele Lackschildläuse werden leider getötet, um an die Substanz zu gelangen, die zur Herstellung von Schellack verwendet wird.

Was ist Gelatine und warum ist sie nicht vegetarisch?

Gelatine ist ein Bindemittel, das aus Kollagen hergestellt wird. Kollagen ist ein Protein, das in den Knochen und Häuten von Tieren vorkommt. Um Gelatine herzustellen, werden Tierknochen und -häute gekocht und das Kollagen wird extrahiert und gereinigt. Gelatine wird oft als Bindemittel in Süßigkeiten, Desserts und anderen Lebensmitteln verwendet. Gelatine wird oft als natürlicher technischer Hilfsstoff in vielen Getränken eingesetzt, um sie klarer zu machen. Mit ihrer Hilfe werden Fruchtsäfte, Bier und Wein geklärt, denn Gelatine entfernt Tannine und andere Feststoffe, die Trübung verursachen. Außerdem wird Gelatine in Medikamenten für die Herstellung von Hartkapseln eingesetzt, die sich im Magen auflösen und die Wirkstoffe freisetzen²³.

Gelatine ist also nicht vegetarisch oder vegan, da sie aus Tierknochen und -häuten hergestellt wird. Vegetarier und Veganer meiden Gelatine oft aus ethischen Gründen oder weil sie keine tierischen Produkte konsumieren möchten.

Was ist Karmin und wieso ist Karmin nicht vegetarisch?

Der rote Farbstoff “Echtes Karmin” (E 120) wird bereits seit Jahrzehnten aus wässrigen oder alkoholischen Extrakten von getrockneten weiblichen Cochenille-Schildläusen hergestellt. Diese Läuse leben auf Kakteen in Mexiko und Südamerika und scheiden eine Substanz aus, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Die getrockneten Körper der Läuse werden gesammelt und zu Karmin verarbeitet. Karmin wird oft als Lebensmittelfarbe in Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet⁴.

Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann echtes Karmin auch als Cochenille, Karminsäure, Karminrot oder E120 deklariert sein.

Warum ist Karmin nicht vegetarisch? Karmin ist nicht vegetarisch oder vegan, da er aus tierischen Produkten hergestellt wird. Die weiblichen Schildläuse werden getötet, um an die Substanz zu gelangen, die zur Herstellung von Karmin verwendet wird.

Welche veganen Alternativen gibt es?

Eine vegane Alternative zu Schellack ist Carnaubawachs, das aus den Blättern der Carnaubapalme gewonnen wird und einen ähnlichen Glanz verleiht. Glücklicherweise wird dieses Überzugsmittel von vielen Herstellern von Süßigkeiten bereits als Ersatz von Schellack eingesetzt. Es gibt allerdings auch viele Lebensmittel, die gänzlich ohne Überzugsmittel auskommen.

Es gibt mehrere vegane Alternativen zu Gelatine, wie zum Beispiel Agar-Agar, das aus Algen gewonnen wird, Pektin, das aus Früchten stammt, oder Flohsamenschalen, die aus dem Indischen Wegerich kommen⁵. Die Verwendung ist anders als die von Gelatine, sodass man sich vor Anwendung des jeweiligen Produktes gut über diese informieren muss. Viele Bäckereien und Konditoreien setzen bei der Herstellung ihrer Backware inzwischen vermehrt auch vegane Alternativen zu Gelatine ein. Wenn Unsicherheit besteht, könnt ihr einfach freundlich nachfragen, welches Geliermittel verwendet wurde.

Eine vegane Alternative zu Karmin ist Rote Bete Saft oder Pulver, das eine natürliche rote Farbe liefert. In der Süßigkeitenindustrie findet man häufig Rote Bete als Ersatz für Karmin. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Auskunft darüber, welche Farbstoffe verwendet wurden. Andere pflanzliche Farbstoffe sind Kurkuma für Gelb, Spinat für Grün oder Blaubeeren für Blau.

Schellack, Gelatine und Karmin – drei nicht-vegetarische Lebensmittelzusatzstoffe

Schellack, Gelatine und Karmin sind drei Lebensmittelzusatzstoffe tierischen Ursprungs. Schellack wird aus den Ausscheidungen von Lackschildläusen gewonnen und als Überzugsmittel für Süßigkeiten und Früchte verwendet. Gelatine wird aus Tierknochen und -häuten hergestellt und als Bindemittel in Süßigkeiten, Desserts und anderen Lebensmitteln verwendet.

Karmin wird aus den getrockneten Körpern weiblicher Schildläuse gewonnen und als Lebensmittelfarbe in Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet. Vegetarier und Veganer meiden diese Stoffe oft aus ethischen Gründen oder weil sie keine tierischen Produkte konsumieren möchten.

Glücklicherweise gibt es einige vegane Alternativen, die sich als Ersatz für die drei nicht-vegetarischen Lebensmittelzusatzstoffe eignen. Diese können in der heimischen Küche angewendet werden, man findet sie aber auch in vielen Fertiggerichten und in Bäckereien.

Wie steht ihr zu den benannten Lebensmittelzusatzstoffen? Achtet ihr darauf, diese in eurer Ernährung zu vermeiden oder ist der Einsatz von diesen für euch nicht weiter relevant?

Quellen:
¹ Schellack (Wikipedia.org)
² Gelatine (Wikipedia.org)
³ Ist wirklich Gelatine in Wein und Saft? (vegpool.de)
⁴ Karmin (Wikipedia.org)
⁵ Gelatine-Ersatz: diese pflanzlichen Geliermittel und Bindemittel funktionieren ebenso gut (smarticular.net)